Räucherlachsmousse von Robert Weber

Der 2 Hauben dekorierte Robert Weber ist einer der jüngsten Global Master Chefs. Er kocht momentan auf hohem Niveau im Billroth am wunderschönen Wolfgangsee. Sein Räucherlachsmousse ist die perfekte Vorspeise für ein fantastisches Menü. QimiQ Whip bietet eine längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust.

 
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Zutaten für 10 Portionen

  • 500 g QimiQ Whip, gekühlt
  • 200 ml Fischfond
  • 400 g Lachs, geräuchert
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • Salz, Pfeffer weiß

Zubereitung

  1. Kaltes QimiQ Whip, Fischfond und Räucherlachs zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren, in einen Rührkessel geben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
  2. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
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