Guanaja | Gianduja | 4 x Orange von Wolfgang Kiessling

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Guanaja | Gianduja | 4 x Orange von Wolfgang Kiessling

Der Pastry Chef der Sea Chefs Cruises Wolfgang Kiessling hat für euch mit QimiQ Whip ein umwerfendes Dessert kreiert. Eine herrliche Kombination aus Guanaja Schokolade und Orangen lässt eure Gäste in den siebten Himmel fliegen. Da sagen wir nur noch: Bon Appetit!

 

Zutaten für 10 Portionen
Für den Vanillepudding (Crème Anglaise)
500 ml Schlagobers 36 % Fett
500 ml Milch
2 Vanilleschote(n)
200 g Eigelb
100 g Zucker

Für die Gianduja Cremeux
500 g Vanillepudding (Crème Anglaise)
500 g Gianduja

Für das Orangensorbet
10 Orange(n)
120 g Zucker
40 g Glucose

Für das Guanaja Schokolademousse
500 g QimiQ Whip, gekühlt
500 g Vanillepudding (Crème Anglaise)
600 g Valrhona-Guanaja 70% dunkle Schokolade, geschmolzen

Für die Muscovado & Èclat d'Or Streusel
200 g Butter
200 g Muscovado Zucker
200 g Weizenmehl, Type 550
200 g Mandeln, gemahlen
6 g Zitronenschale
75 g Eclat d`Or (zerbröselte Waffeln)

Für die halbkandierte Orangenschale
200 g Orangenschale, gerieben
100 g Zucker
100 ml Wasser

Zum Anrichten
Orangensauce
Blutorange(n), in Spalten geschnitten
Milchschokolade, geraspelt

Zubereitung

1. Für den Vanillepudding: Schlagobers, Milch und ausgekratzte Vanilleschoten zusammen ca. 20 Minuten ziehen lassen.

2. Eigelb mit dem Zucker glatt rühren. Schlagobersmischung zum Kochen bringen, die Eigelb-Zucker-Mischung dazugeben und zur Rose abziehen.

3. Mischung durch ein Sieb passieren und die Hälfte davon kühl stellen.

4. Für die Gianduja Cremeux: Restlichen heißen Vanillepudding auf dem Gianduja verteilen und wie bei einer Ganache eine Emulsion herstellen.

5. Mit einem Handmixer oder im Thermomix bei einer Temperatur von mind. 35 °C (max. 45 °C) mixen bis eine schöne Emulsion entsteht und darauf achten, dass keine Luft eingearbeitet wird.

6. Für das Orangensorbet: Orangen filetieren und einen Pacojetbecher bis zur Markierung damit füllen. Die übrig gebliebene Orangenfilets gut ausdrücken und die Hälfte von dem Saft in den Pacojetbecher füllen.

7. Restlichen Orangensaft erhitzen und Zucker und Glucose darin auflösen. In den Pacojetbecher füllen und auskühlen lassen. Für 24 Stunden auf - 22 °C tiefkühlen.

8. Für das Guanaja Schokolademousse: Kaltes QimiQ Whip mit einer Rührmaschine glatt rühren. Kalten Vanillepudding dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Geschmolzene Schokolade unterziehen.

9. Schokolademousse in Silikonformen dressieren und tiefkühlen.

10. Für die Muscovado & Éclat d'Or Streusel: Kalte Butter in Würfel schneiden und mit Muscovado Zucker, Mehl, Mandeln und Zitronenschale mit Knethaken kneten.

11. Éclat d'Or dazugeben, gut vermischen und darauf achten, dass der Teig nicht zu viel bricht.

12. Im Backofen bei 150 °C backen und dabei die Ofentüre etwas offen lassen bis die Streusel eine schöne Farbe haben.

13. Für die halbkandierte Orangenschale: Orangenschale ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einlegen. Abtropfen lassen und julienne schneiden. In kaltem Wasser zweimal entfärben, abtropfen lassen und in einen Topf geben.

14. Zucker und Wasser zu der Orangenschale geben und bei kleiner Flamme zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, solange köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist und darauf achten, dass kein Karamell entsteht. Kandierte Orangenschale herausnehmen.

15. Orangensorbet pacossieren. Der Geschmack und die Konsistenz können verändert werden indem das Sorbet ein zweites Mal pacossiert wird.

16. Zum Anrichten: Einen Tropfen von der Orangensauce auf den Tellerrand geben und mit einem Löffel verteilen. Schokolademousse in die Mitte des Tellers setzen und die Muscovado Streusel daneben verteilen. Ein paar Punkte von der Gianduja Cremeux rundherum dressieren und das Orangensorbet daraufsetzen. Mit etwas halbkandierter Orangenschale, Blutorangenspalten und Milchschokoladeraspeln fertigstellen und servieren.

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Räucherfisch Terrine von Gernot Sallai-Gallo

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Räucherfisch Terrine von Gernot Sallai-Gallo

Gernot Sallai-Gallo ist der Küchenchef im fabelhaften Das Johann im Kursalon Wien. Mitten im ersten Bezirk, ist das Johann ein wunderschönes Restaurant für ein schickes Lunch oder Dinner. Lasst euch vom historischen Ambiente und der hervorragenden saisonalen Wiener Küche bezirzen. Für euch hat Gernot Sallai-Gallo etwas sensationelles gezaubert: eine delikate Räucherfisch Terrine! 

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28 Vorspeisen Portionen
Fond:
Zutaten:
250 ml Wasser
10 g Gewürze ( Koriander, Dill, Fenchel, Kümmel)
Räucherfischabfälle (Haut, Karkassen)

Zubereitung:
Alles miteinander vermengen und 3 Minuten kochen lassen.
Sofort durch ein feines Haarsieb passieren und erkalten lassen

Räucherfisch Terrine:
Zutaten:

200 ml Räucherfisch Fond
800 g Räucherfisch (½  faschiert, ½ würfelig geschnitten als Einlage)
600 g QimiQ Classic
100 ml Obers
50 g Dill geschnitten
Zitrone, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
QimiQ Classic mit den Gewürzen im Rührgerät glatt rühren.
Danach auf der höchsten Stufe aufschlagen und den flüssigen Obers dazu geben.
Ca. 10 Minuten weiter aufschlagen.
Den kalten Räucherfischfond und den geschnittenen Dill beifügen.
Den faschierten und würfelig geschnittenen Räucherfisch unterheben.
In ausgelegten Formen füllen und mindestens 6 Std. abgedeckt kühl stellen

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Spargelmousse von Christian Simeoni

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Spargelmousse von Christian Simeoni

Christian Simeoni, Küchenchef im wunderschönen Hotel Krone in Mondsee, zeigt euch heute eine himmlische Vorspeise! Cremiges Spargelmousse mit Gemüsebrunoise verfeinert und oben drauf noch ein Augenschmaus.

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Rezept für einen Paco - Becher:
400g gekochter Spargel
400g warmes QimiQ Classic
Salz
weißer Pfeffer
1/2 Zitrone
5 Blatt Gelantine
400g geschlagenes Obers
 

Zubereitung:
400g gekochter Spargel mit 100g warmer Qimiq, Salz, weiser Pfeffer, Saft von einer 1/2 Zitrone mischen und in den Paco-Becher einfrieren (oder fein mixen).
Pacossieren die Masse etwas erwärmen und 300g QimiQ, 5 Blatt Gelantine und 400g geschlagenen Obers einrühren. Die Masse in Ringe füllen. Nach dem abstocken mit Beinschinken, Räucherlachs oder ganz einfach Gemüsebrunoise garnieren.

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Kürbis-Auberginen-Lasagne von Ramon Mayer

Ramon Mayer, Haubenkoch und QimiQ Executive Chef ist weitgereist. Seine Stationen reichen vom Küchenchef im 5****S Hotel Zürserhof in Zürs bis nach London und Los Angeles. Für die heutige Ausgabe vom Newsletter hat er eine Kürbis-Auberginen-Lasagne kreiert. Wir wünschen guten Appetit

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ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
30 Scheiben Auberginen
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen
Saisonales Gemüse,
nach Belieben
200 g Tempura Mehl
Olivenöl, zum Anbraten

FÜR DIE KÜRBISCREME
500 g QimiQ Whip, gekühlt
350 g Kürbispüree
40 ml Walnussöl
30 ml weißer Balsamico Essig
½ TL Kurkuma, getrocknet
Muskatnuss, gemahlen
Salz
schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlen

ZUBEREITUNG:
1 . Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in Tempura Mehl tauchen und in heißem Olivenöl beidseitig anbraten. Auskühlen lassen.
2 . Für die Kürbiscreme: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren, in einen Rührkessel geben und aufschlagen.
3 . Auberginenscheiben, Kürbiscreme und Gemüse, nach Belieben schichten.
4 . Garnieren und servieren.

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Eierschwammerl / Reinanke / Lederkarpfencreme / Wassermelone von Karl & Rudi Obauer

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Eierschwammerl / Reinanke / Lederkarpfencreme / Wassermelone von Karl & Rudi Obauer

Karl und Rudi Obauer. Seit mehr als zwei Jahrzenten gehören sie zu den besten Köchen in Europa. Genies am Herd, genial in ihren Rezepturen und autochthon im Geschmack. Das Einfache noch besser machen können nur wenige, Karl und Rudi Obauer sind wahre Meister darin. Für euch haben sie ein hervorragendes Rezept kreiert, das nur so von Kreativität strotzt - Mahlzeit!

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
¼ Wassermelone, mittlere Größe
10 Filets von der Reinanke, entgrätet
Olivenöl
Brennnesselsalz

FÜR DIE SCHWAMMERL
1 kg kleine Eierschwammerl, gut geputzt
400 g QimiQ Saucenbasis
200 g Hühner- oder Rindersuppe
3 Schalotten, fein geschnitten
2 EL Butter
½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
Chilli, geschrotet
Salz
frische Kräuter wie: Petersilie, Kerbel, Liebstöckl, Schnittlauch

FÜR DIE KARPFENCREME
200 g Lederkarpfenfilets, geschröpft, mit Haut und klein geschnitten
150 g QimiQ Classic
100 g Crème Fraîche
10 cl Noilly Prat
10 cl Veltliner
2 Schalotten, fein geblättert
Chilli
Salz
Curry
Sardellenpaste
eventuell etwas selbstgemachtes Gartenkräuterextrakt

ZUBEREITUNG:
Für die Karpfencreme:
1. Karpfen, Noilly Prat, Veltliner, Schalotten etwas Salz, Curry zusammen ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
2. QimiQ, Crème fraîche und etwas Sardellenpaste beigeben und im Thermomixer bei niedrigster Temperatur ganz hochtourig mixen. Kalt stellen für mindestens 3 Stunden.
Für die Schwammerl:
1. QimiQ Saucenbasis mit der Hühnersuppe, dem Knoblauch, Chilli und Salz vermengen und
erhitzen. Die Schalotten mit der Butter in einer breiten Pfanne leicht anglacieren lassen.
2. Die Schwammerl für eine Minute in kochenedes Wasser geben. Ableeren in die Butterpfanne geben, mit den geschnittenen Kräutern vermischen, salzen. In die Gläser füllen, mit der erhitzten QimiQ Saucenbasis zu 2/3 untergießen. Ausgarnieren.
Finalisierung
1. Die Melone wie am Bild auf den Tellern arrangieren.
2. Die Fischfilets auf Butterpapier, welches mit Olivenöl bestrichen wurde, im Ofen bei 160° Heißluft nur kurz garen (glasig).
3. Fischfilets auf die Teller legen. Mit Olivenöl beträufeln, und mit Brennesselsalz bestreuen. Karpfencreme mit einem Löffel beigeben.

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Mousse von grünem Apfel mit Beurre Noisette-Eis

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Mousse von grünem Apfel mit Beurre Noisette-Eis

Dritter Platz bei den Jungen Wilden und Sous Chef bei Rohrmoser Kocht GmbH, Christina Steindl ist eine up and coming österreichische Köchin. Für euch hat sie sich ins Zeug gelegt und zeigt ein himmlisches Dessert. 

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
10 geblasene Zuckeräpfel

FÜR DAS BEURRE NOISETTE-EIS
350 g QimiQ Whip
120 g braune Nussbutter
400 ml Milch
12 Eigelb
150 g Zucker
70 g Invertzucker

FÜR DAS MOUSSE VOM GRÜNEN APFEL
400 g QimiQ Whip, gekühlt
100 g QimiQ Classic Vanille, gekühlt
300 g Mascarpone
200 g Püree vom grünen Apfel
200 g Zucker

ZUBEREITUNG
1. Für das Beurre Noisette-Eis: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren und in einen Pacojetbecher füllen. Tiefkühlen und pacossieren.
2. Für das Mousse vom grünen Apfel: Kaltes QimiQ Whip mit dem kalten QimiQ Classic Vanille leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
3. Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
4. Geblasene Zuckeräpfel mit dem Mousse vom grünen Apfel füllen und mit dem Beurre Noisette-Eis servieren.

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Seesaiblingsfilet mit Aufgeschlagener Erbsencreme von Dietmar E. Fröhlich

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Seesaiblingsfilet mit Aufgeschlagener Erbsencreme von Dietmar E. Fröhlich

Dietmar E. Fröhlich, Küchenmeister und Master Chef, leitet das Austrian Culinary Institute und hat für euch ein Spitzenrezept: Ein Seesaiblingsfilet mit einer leichten aufgeschlagenen Erbsencreme!

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FÜR DEN SEESAIBLING
10 Seesaiblingsfilets à 160 g
Salz und Pfeffer
Olivenöl

FÜR DIE AUFGESCHLAGENE ERBSENCREME
100 g QimiQ Classic
200 g QimiQ Whip, gekühlt
300 g Zuckererbsen
2 cl weißer Portwein
1 EL weißer Balsamico Essig
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Minze, gehackt
50 g braune Butter

ZUBEREITUNG
1. Für die aufgeschlagene Erbsencreme: Erbsen blanchieren. QimiQ Classic erhitzen bis es flüssig ist und dazumischen, in ein Pacojetbecher füllen und tiefkühlen. Pacossieren.
2. Kaltes QimiQ Whip glatt rühren. Portwein, Balsamico, Salz, Pfeffer und Minze dazugeben und
aufschlagen.
3. Braune Butter zügig unterrühren und das temperierte Erbsenpüree
unterziehen.
4. Für den Seesaibling: Seesaiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl marinieren und im Ofen bei 60°C ca. 10-12 Minuten garen.
5. Seesaiblingsfilets mit der aufgeschlagenen Erbsencreme servieren.

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King Elvis Choco-Peanutbutter-Brownie mit Himbeereis

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King Elvis Choco-Peanutbutter-Brownie mit Himbeereis

Ed the Man, Superman! Mehr müssen wir eigentlich nicht zu Edwin List sagen. Er ist einer unserer internationalen Spitzenköche und agiert für uns von Jamaica bis Norddeutschland. Deshalb präsentiert der Kingheute ein Wahnsinns-Dessert, das Frauenherzen schmelzen lässt.

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ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
FÜR DAS HIMBEEREIS
250 g QimiQ Classic
600 g Himbeeren,
tiefgefroren
150 g Zucker
Vanillezucker

FÜR DEN BODEN
1 Brownieboden
FÜR DAS

ERDNUSSBUTTERMOUSSE
200 g QimiQ Whip, gekühlt
100 g Frischkäse
100 g Erdnussbutter
80 g Zucker

FÜR DAS SCHOKOLADEMOUSSE
200 g QimiQ Whip, gekühlt
80 ml Schlagobers, 36 % Fett
5 g Vanillezucker
80 g Milchschokolade,
geschmolzen

ZUBEREITUNG
1 . Für das Himbeereis: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren, tiefkühlen und pacossieren.
2 . Für das Erdnussbuttermousse: Kaltes QimiQ Whip glatt rühren, restliche Zutaten dazugeben und aufschlagen.
3 . Für das Schokolademousse: Kaltes QimiQ Whip glatt rühren, Schlagobers und Vanillezucker dazugeben und aufschlagen. Geschmolzene Milchschokolade unterziehen.
4 . Erdnussbuttermousse auf dem Brownieboden verteilen und kühlen. Danach das Schokolademousse auf dem Erdnussbuttermousse verteilen und kühlen.
5 . Schokolade-Erdnussbutter-Brownies mit dem Himbeereis servieren.

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Sellerieravioli mit Gin-Espuma von Hans Mandl

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Sellerieravioli mit Gin-Espuma von Hans Mandl

Hans Mandl hat in den besten Häusern gelernt und gekocht und ist gemeinsam mit Rudolf Haindl Mitgründer von QimiQ. Er steht für Perfektion, Kreativität und vor allem Regionalität. Dieses Rezept wiederspiegelt genau sein Credo. Ein himmlisches Gericht, das jedem vom Hocker hauen wird. Versprochen.

FÜR DAS SELLERIEPÜREE
250 g QimiQ Saucenbasis
500 g Knollensellerie, geschält,
gewürfelt
125 ml Weißwein
½ Zitrone, Saft davon
100 g Butter
Salz und Pfeffer

FÜR DEN NUDELTEIG
500 g Mehl
4 Eier
2 EL Olivenöl
Salz

FÜR DEN GIN-ESPUMA
200 g QimiQ Saucenbasis
200 g Selleriepüree
100 g Mascarpone
100 ml Gin
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG
1. Für das Selleriepüree: Sellerie in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt langsam weich garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und QimiQ Saucenbasis dazugeben. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
2. Für den Nudelteig: Alle Zutaten zusammen zu einem glatten Teig kneten und eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Nudelteig anschließend in dünne Bahnen ausrollen, einen Teil vom Selleriepüree darauf verteilen, den Teig zusammenklappen und Ravioli
ausstechen.
3. Für den Gin-Espuma: 200 g Selleriepüree mit QimiQ Saucenbasis und Mascarpone aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung erwärmen und in einen iSi Gourmet Whip füllen.
4. Die Ravioli in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, herausnehmen und in Butter schwenken. Ravioli mit dem Gin- Espuma anrichten. Mit schwarzen Nüssen garnieren und servieren.

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Vanille-Himbeercreme mit Weisser Schokolade von Ramon Mayer

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Vanille-Himbeercreme mit Weisser Schokolade von Ramon Mayer

Ramon Mayer, Haubenkoch und QimiQ Executive Chef hat für euch eine süße Verführung gezaubert. Von London bis LA und wieder zurück nach Lech, Ramon hat schon überall gekocht. Jetzt beglückt er uns im wunderschönen Hof bei Salzburg als Rezept- und Produktentwickler.

ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
500 g QimiQ Whip Vanille, gekühlt
300 g Himbeeren, tiefgefroren
200 g Weiße Schokolade, geschmolzen

ZUBEREITUNG
1. Kaltes QimiQ Whip Vanille leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2. Himbeeren dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Geschmolzene weiße Schokolade unterziehen.
3. In Gläser dressieren, nach Belieben dekorieren und servieren.

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Räucherlachsmousse von Robert Weber

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Räucherlachsmousse von Robert Weber

Der 2 Hauben dekorierte Robert Weber ist einer der jüngsten Global Master Chefs. Er kocht momentan auf hohem Niveau im Billroth am wunderschönen Wolfgangsee. Sein Räucherlachsmousse ist die perfekte Vorspeise für ein fantastisches Menü. QimiQ Whip bietet eine längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust.

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ZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN
500 g QimiQ Whip, gekühlt
200 ml Fischfond
400 g Lachs, geräuchert
1 Zitrone, Saft davon
Salz, Pfeffer weiß

ZUBEREITUNG
1. Kaltes QimiQ Whip, Fischfond und Räucherlachs zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren, in einen Rührkessel geben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
2. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.

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Steirischer Gugelhupf von Reinhard Müller

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Steirischer Gugelhupf von Reinhard Müller

Reinhard Müller, Küchenleiter vom Rehazentrum der PVA in Bad Ischl, Restaurantfachmann, Bäcker und Metzger. Als Koch hat er auf 4 Hauben (Gault&Millau) und 2 Michelin Sternen gekocht. Als Hotelmanager war er schon überall, von Kreuzfahrtschiffen bis zu Hotels mit 4 Sternen. Sein steirischer Gugelhupf ist nicht nur himmlisch, sondern auch ein wahrer Augenschmaus!

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Zutaten für 1 Gugelhupfform
250 g QimiQ Saucenbasis
120 g Butter oder Margarine, geschmolzen
5 Eigelb
80 ml Kürbiskernöl
80 g Staubzucker
0.5 Zitrone, Saft und fein geriebene Schale
5 Eiweiß
80 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl, glatt
10 g Backpulver
20 g Kakaopulver
80 g Kürbiskerne, geröstet, gerieben

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

2. QimiQ Saucenbasis, geschmolzene Butter (oder Margarine), Eigelb, Kürbiskernöl, Staubzucker, Zitronensaft und -schale zusammen mit einem Stabmixer glatt mixen.

3. Eiweiß mit dem Zucker und Salz steif schlagen.

4. Mehl mit Backpulver, Kakaopulver und Kürbiskernen vermengen und zügig unter die QimiQ Mischung rühren. Geschlagenes Eiweiß unterheben.

5. Masse in eine befettete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen.

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Muskat Kürbisschaumsuppe mit Fink's Kürbispesto-Tascherln

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Muskat Kürbisschaumsuppe mit Fink's Kürbispesto-Tascherln

Hans Peter Fink, Fallstaff Wirt des Jahres 2017, betreibt mit seiner Frau Bettina und seinem Schwager Mario Haberl das legendäre Wirtshaus „Haberl & Fink`s“ in Walkersdorf/Ilz in der Steiermark. Daneben führt er mit seiner Frau sicher eine der besten Delikatessen-Manufakturen Österreich.

(c) Werner Krug

(c) Werner Krug

Bei Fink`s Delikatessen werden nur die besten Zutaten der Natur verwendet und daraus entstehen eingekochte Köstlichkeiten wie z.B. Essigfrüchte, Chutneys, Pesti, Röster, Marmeladen ohne künstliche Konservierungs-, Aroma- und Farbstoffe. Mehr zum Wirtshaus „Haberl & Fink`s“ sowie zu Fink`s feine Delikatessen gibt es hier >>

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE SUPPE

125 g QimiQ Saucenbasis
300 g Muskatkürbis, geschält, gewürfelt
2 Schalotte(n), gewürfelt
3 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
1 Liter klare Hühnersuppe
Salz
weißer Pfeffer
Ingwerknolle, gerieben
Muskatnuss, gemahlen
Tabasco, oder frische Chili
Zimt
1 Prise(n) Currypulver
Kürbiskernöl, zum Garnieren

FÜR DIE KÜRBISPESTO-TASCHERLN
12 Wan Tan Teigblätter (ca. 9x9 mm)
60 g Fink's Kürbispesto
2 EL Kürbischutney
2 EL Semmelbrösel
1 EL Parmesan, gerieben
Eiweiß, zum Bestreichen
Pflanzenöl, zum Herausbacken

ZUBEREITUNG
1. Für die Suppe: Kürbis und Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und
die Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen.

2. Hühnersuppe und QimiQ Saucenbasis dazugeben, würzen und 30 Minuten köcheln lassen.

3. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals abschmecken.

4. Für die Kürbispesto-Tascherln: Kürbispesto, Kürbischutney, Semmelbrösel und Parmesan gut
vermischen, abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

5. Teigblätter mit Eiweiß bestreichen, etwas von der Füllung in die Mitte setzen und die Teigblätter einschlagen.

6. Tascherln in heißem Öl goldbraun herausbacken.

7. Die Suppe in Tassen anrichten, mit Kürbiskernöl garnieren und mit den Kürbispesto-Tascherln
servieren.

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Hans Peter Fink - Haberl und Finks

Hans Peter Fink, eine österreichische Institution, nimmt dich heute durch seinen wunderschönen Familienbetrieb in der Steiermark mit. Hier treffen sich Einheimische, Geschäftsleute und Genussreisende, um in gemütlichem Ambiente die regionstypische und finessenreiche Küche von Hans Peter Fink zu genießen. Was das alles mit QimiQ zu tun hat, erfährst du im Video....

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Amon's Gastwirtschaft

Abschalten und genießen bei herzlicher Gastlichkeit, das ist Amon's Gastwirtschaft. Ein traditioneller Familienbetrieb, so wie wir ihn mögen! Serviert wird regionale und saisonale Küche die jedes Herz höher schlagen lässt. Ein absolutes Must-See in Wien! Was das alles mit QimiQ zu tun hat, siehst du im Video...

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Wir sind QimiQ

Lass dich von Topköchen wie Rudi & Karl Obauer, Hans Peter Fink oder Andreas Kaiblinger inspirieren. Sie erzählen, warum sie QimiQ verwenden und wo sie es einsetzen. Ein kulinarischer Road Trip durch die besten Küchen Österreichs. Was das alles unter anderem mit QimiQ zu tun hat, erzählt dieses Video.

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Andreas Kaiblinger - Esszimmer

Das Esszimmer zählt zu den besten Restaurants in ganz Österreich. Am sogenannten Müllner Hügel in der Stadt Salzburg serviert Hausherr und Küchenchef Andreas Kaiblinger eine unverkrampfte Küche in entspannter Atmosphäre. Ein Könner am Herd, der sein Handwerk liebt. Man schmeckt seine Perfektion in jedem Gang. Nur wenige schaffen es, so wie Kaiblinger, jahrzehntelang auf diesem Niveau zu kochen. Was das alles unter anderem mit QimiQ zu tun hat, erzählt dieses Video.

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Karl & Rudi Obauer

Karl und Rudi Obauer. Seit mehr als zwei Jahrzenten gehören sie zu den besten Köchen in Europa. Genies am Herd, genial in ihren Rezepturen und autochthon im Geschmack. Das Einfache noch besser machen können nur wenige, Karl und Rudi Obauer sind wahre Meister darin.

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Hans Mandl's Perspective - Der genialste Chef auf Erden

Hans Mandl hat in den besten Häusern gelernt und gekocht und ist gemeinsam mit Rudolf Haindl Mitgründer von QimiQ. Er steht für Perfektion, Kreativität und vor allem Regionalität. In diesem Video erzählt er, was ihn über die Jahre geprägt hat und was für ihn Kochen bedeutet.

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