Mangoparfait

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Was gibt es im Sommer besseres, als ein kaltes Eis zur Nachspeise?
Leider wird ein selbstgemachtes Eis - ohne Eismaschine - nicht so wie man sich das eigentlich wünscht. Durch die harten Wasserkristalle erreicht man nicht die Konsistenz, die man sich von einem Eis erwartet. Der Kostenfaktor aber vor allem der Platzmangel sind die Hauptgründe, warum ich bisher auf eine Eismaschine verzichtet habe.
Das bedeutet aber nicht, dass ich auf selbstgemachtes Eis verzichte! Parfaits sind leicht gemacht und die Eismaschine ist dafür unnötig.
Dieses Rezept reicht für 10 Personen und die Masse lässt sich in jede Form füllen. So wird aus einer kleinen Nachspeise auch eine Geburtstags-Eistorte oder Eis-Cupcakes.

Zutaten

  • 5 Eidotter
  • 80 g Zucker
  • 80 g Waldhonig
  • 1 große reife Mango
  • 50 g Nüsse
  • 200 g QimiQ Whip, gekühlt
  • 200 g QimiQ Whip Vanille, gekühlt
  • 150 g Joghurt

Weiters

  • Schokosauce und Nüsse zum Dekorieren

Zubereitung

  1. Die Dotter mit dem Zucker und dem Honig in einem heißen Wasserbad 5 Minuten schaumig schlagen. Die Masse sollte sich dann etwa verdoppelt haben.
  2. Während die Masse etwas abkühlt, die Mango schälen, entkernen und fein pürieren und die Nüsse je nach Belieben zerkleinern.
  3. Die gekühlten QimiQ Whip gemeinsam aufschlagen. Nun können alle Zutaten  - bis auf die Mango - miteinander vermengt werden: Einfach die Dottermasse, das Joghurt und die Nüsse mit einer Küchenspachtel unter das QimiQ Whip heben. Dann muss das Parfait in eine Form gegossen werden:
  4. Ich habe eine Guglhupfform verwendet. Wenn eine Silikonform vorhanden ist, würde ich zu dieser raten, da sich das Eis besser aus der Form herauslösen lässt. Bei normalen Torten oder Kuchenformen empfehle ich sie mit Frischhaltefolie auszukleiden. Dadurch entstehen zwar oft unruhige Stellen im Eis - die kann man aber mit der Schokosauce zum Schluss kaschieren.
  5. 1/3 des QimiQ Whips in die Form gießen. Die Hälfte der Mango darauf verteilen und mit einer Gabel kurz durchmischen, damit ein Marmormuster entsteht. Diesen Vorgang wiederholen und zum Schluss das letzte 1/3 auf die Mangoschicht gießen. Nun muss das Parfait mindestens 8 Stunden in den Gefrierschrank.
  6. Damit sich das Eis besser aus der Form löst, kann man sie auch kurz vor dem Servieren in ein warmes Wasserbad geben. So sollte es dann mühelos funktionieren.
  7. Für die Dekoration kannst du deinen kreativen Ideen freien Lauf lassen. Ich habe mich für die Schokosauce und Nüsse entschieden. Aber warum nicht einmal ein paar Früchte probieren?
  8. Jetzt steht das Eis wohlverdient am Esstisch! Lass es dir schmecken!
     
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