QimiQ

Zutaten für 10 Portionen

10 Hühnerbrustfilets à 150 g
Salz und Pfeffer
400 g Kirschtomaten
Pflanzenöl, zum Anbraten

Für das Kartoffeltartare
250 g QimiQ Classic, ungekühlt
600 g Kartoffeln geschält, gegart, gewürfelt
100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
40 g Schnittlauch, gehackt
25 ml Balsamico Essig, weiß
30 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Kümmel, gemahlen

Für die Brokkoli Creme de Beurre
375 g QimiQ Whip, gekühlt
100 g Butter, zerlassen
150 g Brokkoli, püriert
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung
1. Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Hühnerbrüste würzen, beidseitig anbraten und mit den Tomaten ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen fertig braten.
3. Für das Kartoffeltartare ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.
4. Für die Brokkolicreme kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
5. Zerlassene Butter langsam unterrühren.
6. Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
7. Creme mit Hühnerbrust und lauwarmen Kartoffeltartare mit einem Formring anrichten.

QimiQ Classic Vorteile

  • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten

  • Säurestabil und gerinnt daher nicht

QimiQ Whip Vorteile

  • 1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne

  • Voller Geschmack bei weniger Fett

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